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【用陕西古潼餐饮】分享:教你这样做扯面,配上牛肉酱,想想都流口水了

作者:陕西古潼餐饮管理有限公司发布日期时间:2021-03-09 10:54:46
摘 要:小食材大挑战,今天我们就用家家户户都有的面粉,做一顿好吃的面食,既能打发无聊的时间,又能填饱肚子,何乐而不为呢?

小食材大挑战,今天我们就用家家户户都有的面粉,做一顿好吃的面食,既能打发无聊的时间,又能填饱肚子,何乐而不为呢?

  今天,我就跟您分享这道油泼牛肉酱扯面的做法,可做凉拌,也可以做汤面,面皮吃起来劲道又爽滑,味道非常的香。尤其在淋热油的时候,散发出滋滋啦啦的声音,让屋子里充满了香味,想想都要流口水了。

  快来看看是怎么做的吧!

  用料:

  面粉250g,一小把小白菜,葱末,蒜末,牛肉辣椒酱,生抽3小勺,香油1小勺,醋1小勺,油适量,盐2g,温水130g。

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  做法:

  把250g面粉倒入大碗中,倒入2g盐,搅拌均匀。

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  倒入130g温水,搅拌成面絮状。倒水的时候,**不要一次性**倒盆里,需要一点一点的加,一边倒水一边搅拌。(揉出来的面团不能太干,也不能太软,需要软而不粘手。大家在加水的时候,**要控制好水的量。)

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  用手将面絮揉成面团,用保鲜膜包裹着,放置一边松弛半小时。

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  揭掉松弛好面团的保鲜膜,稍微揉一揉,揉至面团表面光滑,再用刀将面团切成小块。

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  用手扯一扯切好的面团,将它扯成小长条状,再放入刷了油的盘中。

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  **放好以后,在面团表面刷上一层油,盖上一层保鲜膜,放置一边继续松弛一小时左右。

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  取一大碗,放入切好的蒜末和小葱末,我没有辣椒面了,所以加了一小勺牛肉辣椒酱。淋入一些热油,爆香碗里的蒜末和葱末,搅拌均匀。再往碗里加入3小勺的生抽、1小勺醋和1小勺香油,搅拌均匀。

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  面团松弛好以后,取出,稍微擀一擀,将其擀成一个长片状。用一根筷子,在面片中间横着按上一道。

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  双手拉着两头的面皮,往两个不同方向扯面,不要用蛮力,将它扯成长长的面片。从筷子按压的部位,将其分成两根面皮。(如果觉得不够薄的话,可以在面皮分开后,再单独扯一扯。)

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  锅内烧热水,水开后放入面皮煮制。煮到面皮漂浮变透,捞出过凉水。(煮面的时候,可以把小白菜一起烫一下。)

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  捞出面皮和煮好的小白菜,沥水,放入调好的酱汁内,拌匀。这道简单又好吃的油泼牛肉酱扯面就做好了,面皮劲道爽滑,真的太好吃了,喜欢的朋友快试试哦!

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