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爱吃面食的陕西人,在西安的肉夹馍里,不止是肉与饼的纠缠

作者:陕西古潼餐饮管理有限公司发布日期时间:2020-10-20 14:21:43
摘 要:说起陕西,大部分人的脑海中立刻会想起肉夹馍和凉皮,这是大部分外地人对陕西的第一印象。有一句老话是这样说的,给陕西人一个馍,他们能够夹起整个世界!虽然听起来很夸张,但是也侧面反映了陕西人对馍的喜爱,馍可以夹万物,包容度绝对是够够的!第一次去西安的时候,立马被这传说中的肉夹馍吸引到了,看起来有食欲,吃起来更是香到人都要在此定居,长住不回的那种。 馍夹肉还是肉夹馍? 在西安的街头,仿佛所有的味道都变成了

说起陕西,大部分人的脑海中立刻会想起肉夹馍和凉皮,这是大部分外地人对陕西的**印象。有一句老话是这样说的,给陕西人一个馍,他们能够夹起整个世界!虽然听起来很夸张,但是也侧面反映了陕西人对馍的喜爱,馍可以夹万物,包容度**是够够的!**次去西安的时候,立马被这传说中的肉夹馍吸引到了,看起来有食欲,吃起来更是香到人都要在此定居,长住不回的那种。

馍夹肉还是肉夹馍?
在西安的街头,仿佛所有的味道都变成了肉夹馍的香味,随便去一家店都不会让你失望。不过大部分人在见到肉夹馍的**眼起,心里都会有一个这样的疑惑。明明是馍裹着肉,为什么起了这么一个相反的名字叫做肉夹馍呢?其实这个可以追溯到秦朝,当时的秦朝人想要表达的意思就是肉夹于馍中,但是传播的时候因为太过于心急,慢慢的这个肉夹于馍中的意思就直接变成了肉夹馍。经过千百年的习惯后,人们也不会再纠结于到底是馍夹肉还是肉夹馍。

肉夹馍店的剁肉声
在一家肉夹馍店当中,听得最多的声音就是剁肉的响声。肉夹馍当中的肉是卤制过的,味道是没得说了,剁肉的师傅都是有着深厚功底的,手起刀落之间,前一秒还是硕大的肉块,后一秒就变成了肉碎了。将这些剁好的肉放在切开的馍当中,肉夹馍就做好了。肉夹馍用的馍叫白吉饼,是用炉火炭烤而成,表皮微微焦黄,咬的时候还有一种酥脆感。因为没有经过油炸,所以吃的时候不担心太过于粘手,吃完后只要随意拍拍手,或者是用水清洗一下即可。

白吉饼加入碎肉后,这档次立马变得不一样了。看起来平平无奇的馍,立刻食欲满满。不过有的人在吃肉夹馍的时候,习惯先把肉吃掉。这样是不太好的,建议大家馍和肉一起食用,这样才能吃出肉夹馍的精髓所在。卤好的肉酱汁溢出来附在烤好的白吉饼上,这白吉饼立马变得有滋有味。很多肉夹馍店的师傅在制作肉夹馍的时候,似乎也变成了一种身体上的本能反应。无需过多的思考,大概用个两三秒的时间,一份正宗的肉夹馍就能新鲜出炉。虽然看似很随意,但实际上没练过七年八载的,是没有办法做到这样洒脱的。

肉夹馍的正宗吃法
有一位西安人曾跟我说,**的肉夹馍吃法就是先从两边开始吃。吃下去的**口,首先感受到的是肉的绵香和馍丁酥脆感。而在吃第二口的时候,嘴巴里塞得满满的都是肉碎,酱汁一下子在口腔中迸发出来,而在吃第3口的时候,肉汁又和馍进行一个**的融合,想不到这小小的肉夹馍,吃起来居然有这么多层次感,着实是让我大开眼界。吃肉夹馍的时候不能太心急,太急躁的话就像猪八戒吃人参果一样,压根就没有品尝到什么味道,这食物就没得了。

一“嘬”就化的卤肉
在吃肉夹馍的时候,大多数人都会来一杯汽水,一口肉夹馍下肚,再吸一口冰凉的汽水,那滋味简直了。在西安,我们还可以看到另一种现象,不少肉夹馍店主会把店里的白吉饼叠加起来,远看非常的壮观,像是一个只可远观而不可亵玩的艺术品。在制作肉夹馍卤肉的时候,大多选用的都是五花肉,因为纯肉的话,未免太过于平淡,五花肉的肉质很好的,可以让人有不同的美食体验。五花肉要买带皮的,然后再熬制的时候,放入大概20多种香料精心烹煮,然后在烹煮的过程当中加入高汤,在卤肉的时候不能心急,慢工出细活不是没有道理的,文火熬制出来的卤肉,会比大火熬制的更入味软糯,这肉仿佛轻轻一嘬就能化到嘴里。

肉夹馍靠的就是内在
每一个西安人,对待肉夹馍总是给了**的耐心,无论生活中多么风风火火,在开始制作肉夹馍的时候,仿佛变成了隐士高人那般娴静,他们不急不躁地准备着食材,耐心的等待卤肉出锅,然后细心的给白吉饼翻面,等到美食可以享用的时候,也是带着那种对食物无比虔诚的态度,唯有细嚼慢咽,才能品味出食物的**美味。肉夹馍是一种非常朴素的美食,它不会靠绚丽的外表去吸引人的眼球,它只会用自己的内在去吸引人们对它喜爱且达到无法自拔。

有人说肉夹馍是肉与饼的纠缠,其实这种纠缠也可以演变到现实生活当中,就像一个人来到一个陌生城市打拼一样,会不断的跟这个城市发生一点事情,来到城市后,这座城市就成了它的依靠。而肉夹馍当中,二者相偎相依,也正是因为它们的**融合,我们的胃口才不会无处安放。肉夹馍值得被人们喜爱,而它的味道,**不会让你扫兴,更不会辜负你的一往情深!

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